红豆为馅，

赤诚之心；

外形方正，

耿直不欺。

···

白玉方糕

老金家又上央视了。

自从四年前被央视报道后，

他家门前就不缺媒体和记者，

而前俩月，

央视另一个节目组又来了。

但老金不甚在意。

虽然这些报道，

能给他带来许多许多顾客，

但如果只是为了钱，

当初有人掏10万买秘方，

他就不会毅然拒绝。

他和老伴儿都已经60多岁，

俩人起早贪黑做的白玉方糕，

一块不过卖2块钱，

10万块钱足够少忙活好多年。

老金不那么想，

他不想靠10万块钱偷懒。

白玉方糕他做了大半辈子，

余生也要一直做下去，

直到做不动的那一刻。

苏州东山太湖，

陆巷古村。

古香古色的百年老建筑，

在凌晨五点的漆黑中，

保持着沉默。

一条幽静小巷里，

只有老金家灯火通明，

他和老伴儿，

已经开始了一天的忙碌。

先是糊粉。

将磨好的米粉，

添水搅拌成块状，

而后揉搓成细细的颗粒，

越细越好。

这一步骤，

看似没有揉面团那么用力，

却极其考验手工和耐心，

常常得花费1个多小时。

之后把糊好的粉，

放到机器里面，

再筛选一遍，

保证颗粒足够细小。

筛选后的细粉，

被倒进模具里，

用毛刷刷平整。

然后用带有锯齿的板子，

在粉面刨出一个个凹槽。

往凹槽里均匀地，

填上红豆沙馅料。

填完之后，

再铺一层粉盖上。

拿模具在上面，

印上花纹。

而后根据纹路，

切割成25块。

最后上笼蒸制。

为了保证口感，

一笼只能蒸两屉。

10分钟后，

一块块晶莹洁白的白玉方糕，

就做成了。

而此时天也大亮，

外面已经有人开始排队。

刚出笼的方糕，

冒着热腾腾白气，

晶莹如玉的薄皮下，

隐约还透着豆沙的红色。

轻轻咬一口，

米粉细糯柔软，

绵滑有弹性，

红豆清甜不腻，

芳香四溢。

松、香、软、糯、甜，

五种感觉触动着感官，

幸福就这样走遍全身。

老金出名后，

全国各地慕名而来，

买方糕的人不计其数，

甚至还有人买了带到国外去。

平常他一天能卖出，

两三百块方糕，

旅游旺季甚至可以，

达到七八百块。

 

但每天下午刚到两点，

不管还有没有顾客上门，

老金都要准时关店，

准备第二天制作方糕的材料：

红豆沙和米粉，

不难做却十分耗时。

红豆沙用红豆和白糖，

加水煮上四五个小时。

人不能离开太久，

必须不停搅拌。

时间够了之后，

用搅拌器，

打成细腻的豆沙。

米粉有两种，

东北的粳米，

和本地的糯米，

两种都要磨得足够量，

第二天按比例搅拌使用。

一切收拾妥当，

老金两口子的一天，

就这样过完了。

周而复始，

不甜不淡，

他们怡然自得。

老金原名金鸿福，

他家的方糕店，

是爷爷在世时开的，

如今已经成了百年老店。

从小他就跟父亲学做方糕，

28岁接手店铺，

到现在已有40年。

村子也有别家做方糕，

但他们做出了很多新花样，

芝麻、鲜肉、芒果，

甚至玫瑰味、薄荷味，

只有老金一家，

坚持只做祖辈传下的红豆沙。

原汁原味纯手工制作，

不使用任何添加剂，

甚至连蒸锅和蒸炉，

都是老金亲手打造。

这样做出来的方糕，

保质期很短，

就是冬天也只能保存两天。

所以不发快递，

不走网上销售，

尽管为此流失大量客户。

 

老金儿子有自己的工作，

不想接班祖业。

嘴上老金也说，

不希望儿子接班。

“生意好的时候来不急做，

不好的时候做了没人要，

收入不稳定。”

但他心里还是有些怅然，

祖辈的手艺，

也不能这么丢了吧？

红豆为馅，

寓意赤诚之心；

外形方正，

寓意耿直不欺。

不管将来白玉方糕的手艺，

是被儿孙辈继承，

或者随着自己老去，

老金这一辈子，

都是圆满而明亮的。

用一生做好一件事，

就是了不起的成功。